维生素缺乏

　　维生素是人类必需的营养素，缺乏某种维生素到一定程度，可引起维生素缺乏症。导致维生素不足或缺乏的原因很多，常见原因有：

　　1．摄入不足

　　机体大部分维生素必需通过食物摄取，由于各种原因造成的膳食中维生素含量降低，将导致摄入不足。

　　膳食中维生素含量取决于食物中原有维生素的含量、及收获、宰杀、加工烹调与贮藏过程中丢失或破坏的程度。特别是植物种属、成熟程度、转运和贮存环境条件，以及烹调加工中的温度、时间、接触氧和紫外线的程度、清洗烹调用水量、酸碱度等对维生素的含量影响较大。

　　2．机体对维生素吸收利用能力下降

　　消化系统吸收功能障碍影响对维生素的吸收，如高纤维膳食导致吸收减少；胆汁分泌减少妨碍脂溶性维生素吸收；胃粘膜分泌因子能力下降可干扰维生素B12的吸收。

　　另外，酗酒、药物（如口服避孕药、抗惊厥药）、先天性酶缺乏、膳食中某些维生素拮抗因子影响维生素的吸收利用。

　　3．机体对维生素的需要量增加

　　机体对维生素的需要量存在个体差异，现行的维生素推荐摄入量是针对大多数人的需要制订的，对个别人可能偏低；另外，某些特殊生理状态（孕妇、乳母、儿童等）、病理状态（代谢率增加）、特殊生活或作业环境、服用药物（异烟肼、避孕药等）使机体对维生素需要量增加，造成摄入不足。

　　机体维生素缺乏是一个渐进的过程：首先是体内储备量降低；继而出现与之相关的生化指标异常、生理功能改变；然后出现组织病理变化、出现临床症状。因此，轻度缺乏通常没有明显的临床症状、但机体可出现工作效率下降、对疾病抵抗力降低；严重缺乏才会出现所缺乏的某种维生素的典型症状。

　　维生素摄入过多

　　维生素摄入过多对机体健康会产生有害作用，尤其是脂溶性维生素。

　　水溶性维生素在体内不能大量储存，当大量摄入时常以原形从尿中排出体外，几乎没有毒性，但常可影响其它营养素的代谢利用。

　　脂溶性维生素由于可以在体内大量储存，大量摄入可导致体内积存超过负荷，造成中毒。

　　因此，维生素的供给，必需遵循合理的原则，不宜盲目增加剂量。