1．食物来源

　　粮谷类、薯类和杂豆类是膳食中碳水化合物的主要来源。粮谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类中含量为15%～29%，杂豆类含40%～60%。这三类食物在我国传统的饮食结构中占有很大比例，虽然随着生活水平的提高所占比重有所下降，但仍然是我国居民日常饮食中的主要食物。

　　其它的植物性食物也含一定量的碳水化合物，如硬果、水果和蔬菜，但后者含量差异很大，如水果含碳水化合物约10％～20％，干果可达50％～70％；

　　动物性食物中，除肌肉和肝外，只有乳类可提供一些碳水化合物；

　　在某些经济发达国际和地区，食糖也是碳水化合物的常见来源，但大量消费食糖（每日消耗100g以上）与冠心病有一定关系。

　　2．膳食参考摄入量

　　中国营养学会2000年制订并出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的碳水化合物适宜摄入量（AI）为占总能量的55%～65%，并且提倡膳食中碳水化合物应包括复合碳水化合物，包括来自谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果等植物性食物的多种形式的碳水化合物；并限制纯能量食物的摄入量，如食糖的摄入量不要超过1天总能量的10％；提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。